Enchiladas de "pollo" vegano

Enchiladas de "pollo" vegano

Enchiladas con Rebeldes de Corral. ¡Nuestro "pollo" vegano con estilo mexicano! Puedes acompañarlo de una ensalada, pero el verdadero héroe del plato serán estas deliciosas enchiladas veganas. ¡Asegurado!

20 minutos

4 porciones

ingredientes

  • 160 g de The Vegetarian Butcher Rebeldes de Corral (1 envase)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 6 tortillas wrap
  • 100 g queso vegano rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 20 g de salsa de chile picante (chipotle)
  • 1 lata de frijoles rojos en frasco
  • 1 lata de tomate triturado
  • 10 g cilantro fresco finamente picado
  • 1 lima
  • aceite de oliva

Preparar

Enchiladas:

  1. La preparación de las enchiladas es fácil y rápida.

  2. Prepara primero el relleno para luego montar las enchiladas.

Para el relleno:

  1. Cortar el pimiento rojo y la cebolla en rodajas finas.

  2. Colocar una sartén antiadherente grande a fuego medio.

  3. Freír en aceite de oliva el pimiento, la cebolla en rodajas y el comino durante unos 4 minutos.

  4. Añadir los Rebeldes de Corral y 15g de la salsa chipotle y cocinar durante 2 minutos. Añadir los tomates picados y los frijoles y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Añadir la mitad del cilantro.

Para finalizar:

  1. Rellenar las tortillas con dos tercios del relleno. Enrollar en forma de wrap y colocarlas en una fuente para horno.

  2. Cubrir con el resto de relleno y el queso rallado vegano. Hornear a 200ºC durante 15 minutos hasta que esté bien caliente y el queso vegano esté dorado.

  3. Mientras, mezclar el resto de la salsa chipotle con el zumo de un cuarto de lima y poner en un bol para tener salsa extra.

  4. Servir con el resto del cilantro y lima al lado. Comparte alguna con alguien a quien aprecies... ¡si eres capaz de no comértelas todas!

 
         

Información nutricional

POR PORCiÓN (4)

4

  • Kcal 374 kcal
  • Proteína 16.5 g
  • Fibra 9.6 g
  • Grasa 11.7 g
  • Grasa saturada 6.1 g
  • Carbohidrato excl. fibra 43.7 g
  • Azúcar 7.3 g
  • Sodio 1172 mg
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