Ensalada tabbouleh aromática con pollo vegano

Poner el cuscús en un cazo y mezclar con 1 cucharada de aceite y el cubito de caldo. Frotar los ingredientes con las manos hasta que estén completamente mezclados y agregar agua caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, esponjar el cuscús con un tenedor. Condimentar con sal y pimienta.

Mientras tanto, calentar una sartén sin aceite y tostar los piñones durante 2 minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y freír los trozos de pollo vegano durante 3 minutos a fuego medio. Añadir la salsa harissa y sofreír un minuto más.

Rasgar las hojas de menta y picar el perejil en trozos grandes. Retirar las semillas de la guindilla y cortarla en rodajas finas junto con las cebolletas. Cortar los tomates en cubos de 1 cm. Retirar las semillas de la granada.

Montar la ensalada de cuscús, mezclando el cuscús con las hierbas frescas, la guindilla, las cebolletas y los tomates. Mezclar la pulpa del maracuyá, la melaza de granada y el resto del aceite de oliva en una vinagreta.

Colocar los trozos de pollo harissa encima del tabbouleh y espolvorear con las semillas de granada y un poco de pimienta. Servir con la vinagreta.