Fajitas de Rebeldes de corral veganas

¿Rebeldes de corral para cenar esta noche? ¡Dale sabor a la cena con algo de magia mejicana y esta deliciosa receta de fajitas de "pollo"! Come más "carne" (la nuestra, ¡claro!) #lacarnedelfuturo

15 minutos

2 porciones

ingredientes

160 g de The Vegetarian Butcher Rebeldes de Corral (1 envase)
4 tortillas mexicanas pequeñas
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla roja mediana cortada en tiras
22 tomates cherry maduros finamente picados
1 pimiento rojo
jugo de 1,5 limas
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
pimienta negra molida
15 g de cilantro molido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 aguacate maduro
3 cucharadas de mayonesa vegana Hellmann's
50 g de queso cheddar vegano (opcional)

Preparar

Marinar en un bol durante 5-10 minutos el pimiento rojo, la cebolla roja, el jugo de ½ lima, el pimentón ahumado y la pimienta.
Preparar la salsa de tomate combinando la mitad del pimiento rojo picado, el cilantro y la mitad de los tomates cherry con el jugo de ½ lima y 1½ cucharada de aceite de oliva.
Preparar el guacamole: pelar el aguacate y trabajarlo en un bol con la ayuda de un tenedor, mezclar bien con los tomates cherry restantes, el resto del pimiento rojo, el jugo de ½ lima y sal y pimienta al gusto.
Saltear el pimiento rojo marinado y la cebolla a fuego alto durante 6-8 minutos hasta que se doren.
Dorar los trozos de Rebeldes de corral en la sartén.
Calentar las tortillas en el microondas o en una sartén seca y colocar en platos.
Repartir sobre las tortillas los ingredientes y cerrar las fajitas.
Servir con el guacamole, la salsa de tomate, la mayonesa y el queso cheddar rallado (vegano).