Pimientos rellenos de Picado Carnal veganos

Precalentar el horno a 200°C.

Cocer el arroz según las instrucciones del paquete y escurrirlo.

Mientras tanto, limpiar los pimientos. Colocar cada uno de los pimientos rojos de lado y cortar la parte superior para poder rellenarlos. Colocarlos en la fuente para el horno.

Cortar en dados las piezas superiores de los pimientos rojos y los pimientos amarillos.

Pelar y picar la cebolla. Cortar las cebolletas en rodajas finas, separar las rodajas blancas y verdes.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Agregar el pimentón, el tomillo y la pasta o puré de tomate. Freír durante un minuto.

Añadir la "carne" picada vegana, las rodajas de cebolleta blanca, el arroz, la salsa de tomate y 200ml de caldo vegetal. Sazonar con sal y pimienta.

Verter el resto del caldo en la bandeja para horno alrededor de los pimientos rellenos.

Colocar la bandeja en el horno caliente durante 30-40 minutos. Después de 15 minutos espolvorear con queso mozzarella vegano y cubrir con una tapa o papel de aluminio.

Servir caliente con rodajas de cebolleta verde al lado.

Rellenar los pimientos rojos con la mezcla de carne picada vegana.