Preparar una barbacoa con bandeja para asar los ingredientes indirectamente y calentarla a una temperatura aproximada de 130ºC.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa ranchera.

Untar los champiñones ostra con 2 cucharadas de aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar en la barbacoa durante 20 minutos encima de la bandeja para conseguir que queden ahumados.

Untar los Rebeldes de Corral con 1 cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta. Colocar junto a los champiñones ostra en la barbacoa y ahumar durante otros ± 15 minutos.

Cortar los bollos y desmenuzar el queso feta. Retirar los champiñones ostra, si están blandos, y los trozos de Rebeldes de Corral de la barbacoa, y cortar los champiñones ostra en tiras finas. Mezclar los trozos de "pollo" y los champiñones ostra en un recipiente resistente al calor con la salsa harissa y colocarlo en el ahumador durante otros 5 minutos.

Dividir la salsa entre los panecillos, cubrir con la mezcla de Rebeldes de Corral y champiñones, el queso feta vegano, el perejil y la ralladura de limón. Terminar con pimienta recién molida y ¡disfrutar!