Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar las zanahorias, los tallos de apio y el tomate.

Calentar un chorrito de aceite en una cacerola grande para sopa. Agregar la mitad del puerro y el apio picados, todo el tomate, el curry, la pimienta molida y un poco de sal. Freír durante 3 minutos.

Añadir 1½ litro de agua fría, el romero, tres cuartas partes de las hojas de apio y la nuez moscada.

Llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se haya evaporado una quinta parte del líquido. Si se desea un sabor más intenso, cocinar un poco más.

Traspasar la sopa a una sartén honda. Agregar los trozos de pollo vegano, el resto de las verduras y los fideos a la sopa. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos a fuego medio-alto. Revolver de vez en cuando.

Picar el resto de las hojas de apio e incorporarlas a la sopa. Agregar la salsa de soja. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servirla calentita.